Anji Baicha, hay trà trắng Anji, Anji dùng để chỉ nơi được trồng: quận Anji của tỉnh Chiết Giang, và từ baicha có nghĩa là trà trắng. Nó là đặc sản của huyện Anji và là sản phẩm chỉ dẫn địa lý quốc gia của Trung Quốc. Những ai yêu thích Long Jing có lẽ sẽ mô tả hương thơm và hương vị của Long Jing là “Nam tính và thống trị”, đối với Trà trắng Anji có lẽ họ sẽ mô tả nó là “nữ tính và tinh tế”. Do tên tiếng Trung của nó, Anji bai cha đôi khi được gọi là "trà trắng", nhưng, phân loại theo quy trình sản xuất, nó là một loại trà xanh, không phải là một loại trà trắng. Thuật ngữ màu trắng đề cập đến màu hơi trắng của lá và màu nhạt của trà đã pha. Sở dĩ trà Anji được các chuyên gia và những người sành trà quý đến như vậy là do hàm lượng theanine cực cao. Theo chuyên gia về trà Chen Qikun, nó chứa ít nhất 6-8% axit amin, trong đó ít nhất 2,5% là theanine, gấp 3-4 lần mức được tìm thấy trong các loại trà xanh khác của Trung Quốc. Theanine là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng trà. Nó chịu trách nhiệm chính về tác dụng làm dịu và hương vị toàn thân của trà xanh tươi.
Trà trắng Anji lần đầu tiên được nhắc đến trong cuốn The Classic of Tea do Lu Yu viết vào triều đại nhà Đường (618-907) với một lịch sử lâu đời. Và sau đó có một truyền thuyết được ghi lại trong một cuốn sách cổ 900 năm tuổi của Trung Quốc tên là Da Guan Cha Lun về một cây trà có lá màu trắng ngọc bích được viết bởi Huei Zhong vào thời nhà Tống. Nhưng không có tài liệu nào đề cập đến loại trà trắng độc nhất vô nhị này vào triều đại nhà Minh trong gần 350 năm. Sự khám phá lại huyền thoại kể về vị hoàng đế thứ sáu trong triều đại Ching (1711 - 1799) rằng người ta đã phát hiện ra một cây trà trắng hoang dã ở Xiao Feng Zhen vào năm 1930, nhưng sau đó cây trà thay đổi tự nhiên này một lần nữa biến mất cho đến khi ai đó chụp ảnh trong một thung lũng rất xa vào năm 1958. Nó vẫn là một huyền thoại cho đến những năm 1980, sau vài thập kỷ nghiên cứu khi một bụi trà trắng hoang dã (ngày nay được gọi là Tổ tiên của Anji Baicha) được tìm thấy ở huyện Anji, và các chuyên gia tin rằng đây là loại trà thực vật đã được đề cập trong cuốn sách. Nó sớm được trồng cho mục đích thương mại - Anji Baicha là một trong những loại trà được chế biến từ lá hái từ những cây trà này. Năm 1996, quận Anji đã cố gắng trồng cây trà trắng Anji bằng phương pháp chặt phá trên diện tích 66.000m2 đất, nhưng chỉ có dưới 20% có thể sản xuất được Trà trắng Anji. Lịch sử sản xuất chính thức của Anji Bai Cha không lâu, nhưng nó đã sớm trở nên nổi tiếng nhờ phong cách độc đáo và chất lượng cao. Năm 2004, Anji Bai Cha trở thành sản phẩm bảo hộ chỉ dẫn địa lý quốc gia của Trung Quốc. Vào ngày 15 tháng 11 năm 2019, Anji Bai Cha đã được chọn vào Danh mục Thương hiệu Nông nghiệp Trung Quốc.
Hạt Anji, nguyên gốc là Anji Bai Cha, thuộc vùng khí hậu cận nhiệt đới gió mùa biển, là một hạt tre rất nổi tiếng ở Tây Bắc tỉnh Chiết Giang Trung Quốc. Nơi đây có đặc điểm là đủ ánh sáng, khí hậu ôn hòa, lượng mưa dồi dào, khí hậu ôn hòa, bốn mùa rõ rệt, rất thích hợp cho sự sinh trưởng của cây chè. Anji Bai Cha được làm bằng công nghệ chế biến trà xanh nên nó là một loại trà xanh. Sở dĩ Anji Bai Cha được gọi là trà trắng vì nó được làm từ nguyên liệu là những lá trà tươi có màu trắng xanh. Cây trà của Anji Bai Cha là một cây trà biến thể. Vào mùa xuân, chồi non và lá có màu trắng xanh hoặc trắng ngọc bích. Vào mùa hè, chồi và lá sẽ xanh dần. Anji Bai Cha được hái vào mùa xuân nên búp và lá của nó đều có màu trắng xanh. Mùa hái rất ngắn, thường khoảng 30 ngày vào đầu mùa xuân vì khi nhiệt độ tăng, lá sẽ bắt đầu xanh.
Khi nói về các đề xuất pha, để thưởng thức những nốt hương và hương vị tinh tế này, điều quan trọng là phải sử dụng nước ở nhiệt độ mát hơn vì bạn không muốn làm cháy loại trà tuyệt vời này. Điều quan trọng không kém là chất lượng nước pha. Nếu có thể, hãy sử dụng nước suối hoặc ít nhất là nước lọc. Nhiệt độ nước nên dao động từ 60 độ đến khoảng 80 độ C. Ở nhiệt độ thấp hơn này, lá sẽ có hương vị đậm đà. Để nhiệt độ cốc ấm hơn, tốt nhất là nước không vượt quá 85 ℃. Thời gian ngâm trà Nên khoảng 1,5 đến 2 phút.
